Сезон черемши в самом разгаре — необычные и вкусные блюда с этой весенней зеленью. Попробуйте свежие идеи сезона!

✴️ Ньокки с творогом и черемшой

600 г картофеля / Соль / 60 г черемши (плюс для украшения) / 2 яйца / 100 г муки / 50 г творога / 2 ст л картофельного крахмала / 1 ст л мелкой манной крупы / 2 ст л сливочного масла / 50 г пармезана / 2 ст л грецких орехов / 2 ст л песто из черемши

Приготовление:

Картофель сварить в мундире в подсоленной воде. Очистить и выдавить через пресс для картофеля на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дать остыть.

Черемшу помыть, обсушить и слегка пюрировать с яйцами и щепоткой соли. Замесите в миске картофель, муку, творог, крахмал и манку, чтобы получилось гладкое и не липкое тесто. При необходимости добавить ещё немного муки.

Разделить тесто на 3-4 части на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и сформировать рулеты толщиной около 3 см. Слегка расплющить их и нарезать ньокки толщиной около 2 см.

Сварить ньокки в кипящей подсоленной воде примерно 5-6 мин, пока они не всплывут на поверхность.

Растопить сливочное масло на сковороде и слегка обжарить ньокки. Разложить по тарелкам, сверху посыпать пармезаном, орехами и подать, украсив листьями черемши и песто.

✴️ Фрикадельки с черемшой и сливочным соусом

800 г смешанного фарша / 200 г сальсиччи / 2 шт лука-шалота / 2 зубчика чеснока / соль, перец / 1 ч л порошка копчёной паприки / ¹⁄₄ ч л семян фенхеля / горсть черемши / 1 ст л оливкового масла / 250 мл сливок / 200 мл овощного бульона / 50 г пармезана

Приготовление:

Очистите колбасу от кожицы и разомните, смешайте с фаршем. Лук и чеснок нарежьте очень мелко. Добавьте в фарш, приправьте солью, перцем, порошком паприки и фенхелем.

Черемшу помыть и мелко нарезать. Добавьте ¹⁄₃ в фарш, перемешать и сформировать небольшие шарики. Разогреть духовку до 175 °C, верх-низ, смазать прямоугольную форму маслом и выложить фрикадельки.

Сливки смешать с овощным бульоном, приправить солью и перцем. Добавить оставшуюся черемшу и пюрировать до однородной массы. Залить фрикадельки соусом, добавить тертый пармезан и запекать примерно 35-40 мин.

Украсить несколькими свежими листьями черемши.