Фраза «Одно яблоко в день — и доктор не нужен» — популярная пословица, пришедшая из английского языка: “An apple a day keeps the doctor away.” Ежедневные маленькие полезные привычки работают лучше, чем любые чудо-таблетки. А если делать это вкусно — то ещё приятнее! Поэтому забирайте себе подборку австрийских невероятно вкусных рецептов с яблоками, чтобы «одно яблоко в день» превратилось не только в пользу, но и в удовольствие 🍎
🍎 Мини-яблочные пироги (6-8 штук)
🔹 Тесто:
400 г муки и для присыпки
1 ч. л. разрыхлителя
2 щепотки соли
250 г холодного сливочного масла и для смазывания формы
60 г сахара
1 ч. л. био-лимонной цедры
2 яичных желтка
2-3 ст. л. сметаны
🔹 Также:
6-8 красных яблок
2 яичных желтка для смазывания
100 г коричневого сахара
1-2 ч. л. молотой корицы
🔹 Рецепт / Уровень Лёгкий / 1ч. 40мин.
Для теста смешайте муку с разрыхлителем, просейте в миску и добавьте соль. Нарежьте холодное сливочное масло кусочками, добавьте его в мучную смесь и разотрите всё в крошку. Добавьте сахар, лимонную цедру, яичные желтки и сметану и замесите гладкое тесто. Скатайте из теста шар, заверните его в пищевую плёнку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Разогрейте духовку до 200°C (390°F) , режим Верх-Низ. Застелите противень пергаментной бумагой.
Вымойте и обсушите яблоки. Разделите тесто на 6-8 частей и раскатайте каждую в круг толщиной около 3 мм. Положите в центр каждого круга по яблоку и заверните его в тесто. Из оставшегося теста вырежьте или сформируйте листочки и плотно прижмите их к плодоножке, при желании сделав в каждом небольшое отверстие.
Выложите завёрнутые в тесто яблоки на подготовленный противень. Взбейте яичный желток с 3-4 столовыми ложками воды и смажьте тесто этой смесью. Смешайте сахар с корицей и посыпьте яблоки, затем запекайте в духовке около 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если они начнут слишком темнеть, накройте их фольгой. Дайте мини-яблочным пирогам остыть и подавайте на тарелке или, при желании, подвесив на верёвочке.
🍎 Яблочные ломтики (Противень 20х20см)
🔹 Основа:
75 г сливочного масла
150 г печенья амаретти
🔹 Для начинки и украшения:
4 яблока
2 ст. л. сливочного масла
100 г сахара
4 ст. л. лимонного сока
1 пакетик порошка ванильного пудинга
400 мл молока
1 ст. л. сахарной пудры
30 г миндаля
250 г жирных сливок
🔹 Рецепт / Уровень Лёгкий / 60мин
Растопите сливочное масло. Мелко раскрошите печенье амаретти и смешайте с маслом. Равномерно распределите смесь по дну формы (примерно 20х20 см). Охладите до использования.
Вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину трёх яблок, затем нарежьте их кубиками. Обжарьте в кастрюле с 1ст.л сливочного масла около 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте 50 г сахара и 3 столовые ложки лимонного сока.
Смешайте порошок для пудинга с оставшимся сахаром и 4 столовыми ложками молока. Доведите оставшееся молоко до кипения и влейте смесь для пудинга. Снова доведите до кипения и дайте загустеть.
Добавьте яблоки и дайте пудингу немного остыть. Затем вылейте его на основу из крошки и равномерно распределите. Дайте остыть и застыть.
Разогрейте духовку до 140°C в режиме конвекции. Для украшения вымойте оставшееся яблоко, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите дольки на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Растопите оставшееся сливочное масло с 1 столовой ложкой лимонного сока и сахарной пудрой до полного растворения. Смажьте растопленным маслом ломтики яблок и карамелизируйте их в духовке около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Далее посыпьте миндалем и дайте немного поджариться. Остудите.
Взбейте сливки до устойчивых пиков. Разрежьте пирог на ломтики и положите на каждый ломтик по ложке взбитых сливок. Украсьте карамелизированными ломтиками яблок с запеченым миндалем.
🍎 Яблочные тарталетки из слоёного теста
🔹 Ингредиенты на 8 шт
2 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сахарной пудры (плюс для посыпки)
1⁄2 ч. л. молотой корицы (плюс для посыпки)
4 яблока
270 г слоёного теста из холодильника
🔹 Рецепт / Уровень Лёгкий / 40мин
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментной бумагой. Растопите масло и сахар в небольшой кастрюле, слегка карамелизируйте и добавьте корицу.
Вымойте яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину с помощью ложки. Сделайте параллельные надрезы на расстоянии примерно 3 мм друг от друга по закругленной стороне каждой половинки яблока, но не прорезайте их до конца.
Разверните слоёное тесто, разрежьте его на 8 прямоугольников и положите на каждый прямоугольник по половинке яблока срезом вниз. Надрежьте тесто по краю на расстоянии 1-1,5 см, чтобы придать форму яблока, и выложите тарты на противень. Из оставшегося теста сформируйте листья и стебли и прикрепите их к тартам.
Смажьте тесто и яблоки смесью сахара и масла, слегка посыпьте яблоки корицей и выпекайте тарты в духовке около 15 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Выньте из духовки, дайте яблочным кексам остыть на решетке и подавайте, посыпав сахарной пудрой.
🍎 Яблочные маффины (12 шт)
🔹 Крем:
1⁄2 упаковки смеси для ванильного пудинга (на 500 мл)
250 мл молока
2 ст. л. сахара
100 г размягченного сливочного масла
🔹 Посыпка:
50 г муки
25 г размягченного сливочного масла
25 г сахара
Соль
1 ч. л. молотой корицы
🔹 Тесто:
1 кислое яблоко
175 г цельнозерновой муки
40 г овсяных хлопьев
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. пищевой соды
Соль
1 щепотка молотой корицы
2 яйца
100 г сахара
75 г коричневого сахара
150 мл подсолнечного масла
175 г Buttermilch
🔹 Также:
1 небольшое яблоко для украшения
2 ч. л. лимонного сока
🔹 Рецепт / Уровень Лёгкий /1 ч. 15мин
Для крема приготовьте ванильный пудинг из 250 мл молока и сахара согласно инструкции на упаковке. Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка. Постепенно вмешайте размягчённое сливочное масло электрическим миксером. Накройте и поставьте в холодильник до использования.
Для посыпки смешайте муку, сливочное масло, сахар, щепотку соли и корицу пальцами до образования крошки. Разогрейте духовку до 180 °C.
Для теста очистите яблоко от кожуры, разделите на четвертинки и удалите сердцевину, затем нарежьте очень мелкими кубиками. Смешайте муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, щепотку соли и корицу. Взбейте миксером яйца с сахаром, коричневым сахаром, маслом и Buttermilch в течение 2-3 минут. Добавьте мучную смесь, быстро перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками яблоко.
Выложите тесто в формочки для маффинов. Выпекайте в духовке около 5 минут. Выньте из духовки. Посыпьте кексы посыпкой и выпекайте ещё 20 минут. Выньте из духовки, дайте немного остыть, выньте из формы и полностью остудите на решётке.
С помощью зубчатого ножа срежьте верхушки кексов. Выдавите крем по кругу на нижние половинки с помощью кондитерского мешка с насадкой «звёздочка». Наденьте верхние половинки на кексы и украсьте небольшими порциями крема. Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками оставшееся яблоко. Сбрызните лимонным соком и используйте для украшения кексов.
🍎 Яблочный штрудель (2 шт)
🔹 Тесто:
250 г муки и для присыпки
1 яйцо
1 щепотка соли
2 ст. л. подсолнечного масла
Сахарная пудра
🔹 Начинка:
1,5 кг кислых яблок
3 ст. л. лимонного сока
80 г растопленного сливочного масла
75 г сахара
50 г изюма
1 ст. л. ванильного сахара
1 ч. л. молотой корицы
40 г миндальных лепестков
Рецепт / Уровень Лёгкий / 2ч 15мин
В миске смешайте муку, яйцо, соль, масло и около 100 мл теплой воды, используя насадку-крюк стационарного миксера. Замесите гладкое тесто, которое легко отстаёт от стенок чаши.
Энергично вымешивайте на посыпанной мукой рабочей поверхности. Разделите на 2 части, заверните каждую в пищевую пленку и оставьте примерно на 30 минут.
Начинка: очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину, затем нарежьте их тонкими ломтиками. Положите их в миску и сбрызните лимонным соком.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Раскатайте первую часть теста тонко на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем положите её на посыпанное мукой кухонное полотенце и растяните на тыльной стороне ладоней до толщины листа бумаги. Смажьте тесто небольшим количеством растопленного масла и равномерно распределите по нему половину яблочных долек.
Смешайте сахар, изюм, ванильный сахар, корицу и миндаль, посыпьте яблоки половиной смеси. Используя полотенце, сверните всё в рулет и загните края теста. Выложите штрудель швом вниз на подготовленный противень и смажьте растопленным маслом.
Повторите то же самое со второй частью теста и положите второй штрудель рядом с первым, оставляя между ними небольшое расстояние. Выпекайте яблочные штрудели в духовке около 45 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте им остыть и подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Источник ОЕ24
