Яблоки — поистине универсальные помощники на кухне, но не каждый сорт подходит для любого блюда. Некоторые становятся маслянисто-мягкими при приготовлении, в то время как другие сохраняют форму и остаются хрустящими. Чтобы выбрать идеальный сорт яблок, вам пригодится это краткое руководство по миру яблок.
✴️ Apfelmus & Apfelmark
🍏 Apfelmus
- Это яблочное пюре, но с добавлением сахара и часто специй (например, корицы).
- Обычно более сладкое, гладкое по консистенции.
- Часто используется как гарнир к картофельным оладьям (Kartoffelpuffer) или как десерт.
🍎 Apfelmark
- Это тоже яблочное пюре, но без добавленного сахара (и специй).
- Только яблоки (иногда с добавлением небольшого количества концентрата лимонного сока для сохранности).
- Более «натуральное» по вкусу, можно использовать как детское питание или замену яйцам в веганской выпечке.
👉 Можно сказать:
- Apfelmus = сладкий десерт
- Apfelmark = чистое яблоко без сахара
Кислые сорта особенно подходят для пирогов и мусса, потому что они быстро развариваются и придают приятную свежесть.
Классические: Boskoop, Elstar, Jonagold.
✴️ Яблочный пирог
Важно, чтобы кусочки не развалились полностью во время выпечки. Лучше всего подойдут яблоки, которые остаются сочными, но сохраняют свою структуру.
Идеально: Elstar, Braeburn, Cox Orange.
✴️ Яблочный штрудель
Штрудель лучше всего получается с нежными, ароматными яблоками с лёгкой кислинкой. Важно: они не должны быть слишком сочными, иначе тесто размокнет.
Лучше всего: Boskoop или Elstar.
✴️ Яблочный чатни
В чатни должен быть баланс сладости и кислоты. Более крепкие сорта придадут остроту и аромат.
Хороший выбор: Jonagold, Cox Orange или Idared.
✴️ Печёные яблоки
Настоящее зимнее согревающее блюдо! Ароматные сорта, которые прекрасно размягчаются при запекании, идеально подходят для этого блюда.
Идеально: Boskoop или Cox Orange.
✴️ Apfelkompott
Немного более неоднородное, чем яблочное пюре, идеально подходит в качестве гарнира или десерта.
Особенно вкусно с Elstar или Boskoop.
✴️ Яблочные кольца (сушеные)
Полезный перекус между приёмами пищи. В сушеном виде кислые яблоки приобретают насыщенный аромат.
Лучшие сорта: Boskoop или Idared.
✴️ Яблочное желе или джем
Для желе и джема лучше всего подходят сорта с сильным ароматом и кислотностью — они сохраняют насыщенный вкус.
Идеальный вариант: Jonagold или Cox Orange.
Теперь Вы сможете приготовить своё яблочное творение с правильными сортами яблок!
