Пепельная среда (Aschermittwoch) знаменует собой окончание красочного и весёлого Карнавала и начало 40-дневного поста. Для многих это означает отсутствие выпивки, сладостей и шампанского – вместо этого отречение и селёдочный пир. Но почему именно селёдка?

В частности, в Австрии постоянной традицией в Пепельную среду стал так называемый праздник селёдки. Многие рестораны предлагают изысканные меню из сельди, морепродуктов и других деликатесов. Но сердцем этой традиции остаётся сельдь, которую подают в разных вариациях.

✴️ Почему селёдка в Пепельную среду?

Сельдь когда-то была настоящей «пищей бедняков». В солёном или маринованном виде селёдка имела длительный срок хранения и, главное, была дешёвой. Если дорогие мясные блюда были прерогативой знати и богатых сословий, то простой народ мог наесться сельдью даже во время Великого поста, и это одобрялось церковью.

✴️ Похмельный завтрак

После весёлого карнавала с множеством танцев, выпивки и веселья Пепельная среда часто наступала с полноценным похмельем. И именно здесь на первый план выходит селёдка! Считалось, что она оказывает детоксикационное и бодрящее действие. Содержащиеся в ней минералы и лёгкая кислотность уксусной приправы помогали организму восстановиться после излишеств. Кулинарная перезагрузка, так сказать!

Сегодня праздник селёдки во многих регионах отмечают со здоровой дозой ностальгии – и вкуснейшими вариациями рыбного блюда. Будь то классическая селёдка Bismarckhering, Sahnehering или изысканные салаты, Пепельная среда — это прекрасная возможность полакомиться селёдкой.